小麦をねって、ひとつのかたまりにします。		ひとつのかたまりになりました。		かたまつになったものを一晩 低温熟成させます

	2度目の熟成です。他店では1度の短時間熟成なのに対して2度、それも二晩かけて熟成させることにより、旨味が増します。		切っていきます。なによりのこだわりは包丁切り。包丁で切ることによって断面ができ、だしとの絡みがよくなります。		熟成させたものを伸ばしていきます。

うどんの袋詰めの作業です。ひとつひと つ丁寧に、手作業で袋詰めしていきます。		袋詰めされたうどんは、ベルトコンベア ーにのり、紫外線にて殺菌されます。		殺菌されたうどんは箱詰めされ、お客様 の手元へ届きます。（写真は一例）

めりけんや店頭では、このような美味しい うどんが食べることができます。